Przepis:
1 średni kurczak
3 łyżki oleju lub oliwy
3 łyżki masła
1/2 szklanki grzybowego rosołu z kostki
sól
pęczek natki pietruszki
5 dag wczorajszej bulki
mleko
1 jajko
15 dag pieczarek
3 łyżki margaryny łub masła
sól cukier, gałka muszkatołowa
ewentualnie tarta bulka
Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć solą i wstawić do lodówki na dwie godziny. Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcz-nieje, dobrze odcisnąć. Pieczarki oczyścić, poszatkować i udusić w dwóch łyżkach margaryny. Natkę drobniutko posiekać. Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtko utrzeć z pozostałą łyżką tłuszczu, dodawać małymi porcjami bułkę i wyrobić na jednolitą masę. Wymieszać posiekaną natkę z pieczarkami, doprawić do smaku, a na koniec delikatnie wymieszać z ubitym białkiem. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli będzie zbyt rzadka, dodać tartą bułkę. Skórę na piersi kurczaka lekko podważyć, włożyć tam połowę nadzienia i zaszyć albo spiąć wykałaczką. Pozostały farsz włożyć do wnętrza tuszki. Nóżki związać nitką tak, aby kurczak zachował swój kształt. W brytfannie rozgrzać tłuszcz, włożyć kurczaka, polać stopionym tłuszczem i włożyć do nagrzanego piekarnika (220°C). Piec, polewając od czasu do czasu rosołem i sosem
z pieczenia, tyle czasu, ile ważył kurczak -to jest kurczaka ważącego 1 kg-godzinę, a półtora kg - półtora godziny. Po wyjęciu z pieca kurczaka należy odstawić na 10 - 15 minut i dopiero po upływie tego czasu podzielić na porcje. W przeciwnym razie nadzienie może "wypłynąć".
 |
Wyslij ten link znajomemu |
|
|
| |
