Przepisy kulinarne » G » GOŁąBKI STAROPOLSKIE

Przepis:

1 spora niezbyt ścisła główka białej kapusty
20-30 dag ryżu (2-3 torebki) 20 dag dowolnego mięsa
mielonego 5 dag suszonych grzybów
2 średnie cebule 5 dag masła
1 jajko
sól
pieprz
cukier
grzybowy rosół z kostki
ewentualnie tarta bułka
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze tak, żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża - łatwiej będzie zwijać gołąbki. Cztery wierzchnie listki wykorzystujemy do wyłożenia rondla, z pozostałych zwijamy gołąbki. Grzyby dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą (lub jasnym piwem), następnie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do miękkości w rosole z kostki, dobrze osaczyć. Mięso mielone zesmażyć lekko na patelni. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, Wymieszać z grzybami, mięsem i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie - dodać tartą bułkę. Zawijać tradycyjne gołąbki (żeby się nie rozpadły, można związać je bawełnianą nitką, którą usuwa się przed podaniem). Gołąbki ułożyć ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, zalać Posolonym wywarem z grzybów, uzupełnić rosołem z kostki, aby gołąbki były przykryte. Dusić w gorącym piekarniku. Zamiast grzybowym rosołem gołąbki można
też zalać białym barszczem (z butelki). Najsmaczniejsze są podobno gołąbki upieczone dzień wcześniej, a przed podaniem obsmażone na złoty kolor na maśle i polane gęstym grzybowym sosem (można przyrządzić go z wywaru suszonych grzybów, wymieszanego z gęstą śmietaną, ubitą wcześniej z łyżką mąki).
Wersja dla wegetarian
Zadeklarowani wegetarianie mogą zrobić nadzienie pozbawione dodatku mielonego mięsa. Gołąbki są równie pyszne.

	Wyslij ten link znajomemu
	Do